Green Bakery 綠帶純植物烘焙，破除框架的精緻甜點，用愛護溫柔的方式尊重存於世界的每個生命
綠帶的存在為順應自然的飲食趨勢，由衷希望純植物甜點可以成為典範，讓大家看見人是可以破除對甜點的框架。呼應大家一起認識我們，把傳統烘焙翻轉成一個友善世界且有影響力的純植物烘焙品牌——Green Bakery 綠帶純植物烘焙主廚 曹思蓓 Isabella
跨入純素領域，實踐存於心中的念想
傍晚時分，我開啟採訪視訊連結與綠帶純植物烘焙主廚Isabella通話，映入眼簾的空間是昏暗不明的車內與主廚Isabella和藹的笑容。初出見面，我感受到她略顯疲憊的神情，卻精神奕奕的狀態交雜於我們問候的片刻。
甜點在多數人的想像脫離不了高糖、多蛋奶的製成，因此有許多人因為健康因素，拒絕嗜甜。一次因緣際會，在電視看見主廚Isabella製作純植物甜點的報導，萌生對於純植物甜點世界的好奇，或許將飲食侷限於框架中的是我們，而不是「甜點」本身。
/ 一部紀錄片改變對飲食的選擇
主廚Isabella原為一位視覺設計師，12年前因為觀看紀錄片《地球公民》，讓當時自認愛護動物與響應環保的她，才瞭解原來自己消費背後的真相，如此殘忍與苛刻。
形容自己是一個非黑即白的人，Isabella毅然決然改變自身的飲食習慣，成為一位純素食者。因應吃素的關係，她開始蒐羅網站的資料，發現國外有大量相關資訊與文獻，更加確信她的選擇是正確的。
卡住的感覺，需要一個出口
相信我們都曾有過人生卡住的時候，都會想積極尋求改變與適應。純素飲食不能食用蛋、奶外，所有動物性的食物亦不能食用，像是蜂蜜、乳酪等皆是。
/ 如果有一天想吃甜點，怎麼辦？
放眼望去，台灣市場較少提供純植物甜點，且用料與種類並無像甜點店豐富多元。Isabella在飲食選擇的條件下，「因為吃素的決定，所以就想為自己設計符合飲食習慣的食譜」，她自然而然地形容當時製作純植物甜點的初衷，沒想到至今一頭栽進純植物甜點的專業領域。
打破傳統作法，自創純植物糕點的工法
在鑽研與創作的過程中，遭遇許多失敗與挫折。儘管過程不易，身旁朋友鼓勵那就是一萬個小時的定律，希望過了中年的年紀成為一位純植物甜點職人，還能有件事情是值得驕傲，能跟大家分享的。
/ 善念的循環，推動且支持著夢想
主廚Isabella分享，感謝周遭的夥伴、家人陪伴與支持，無形中世界推動著你並行向前。在2003年已創立綠帶純植物烘焙的品牌，爾後便在迪化街擁有自己的櫃位。一年後審視品牌需要有一個店面，於是正式設點在民生社區，打造一間純植物的烘焙甜點店。
國外正盛行純素飲食，吃素成為趨勢與潮流
在蒐集純素飲食的資料中，Isabella也意外發現外國人颳起吃素風潮，許多Vegan族群還會相繼找尋不同風格的素食餐飲。她分享綠帶曾參加一個師大義賣會的活動，在開賣前人潮已大排長龍，其中有一半以上的族群為外國人，讓她相當驚訝。
純素甜點在世界流行已久，法國里昂最大型的甜點大賽在2019年的時候就曾經以「Vegan」作為比賽主題，許多甜點界大師也開始設計純素食譜，改變以往製作甜點的方式。
法國甜點大師皮耶．艾曼（Pierre Hermé）曾說過早年製作純素甜點對他而言是種限制，但未來純素甜點已轉變為甜點界中未知的領域，是值得師傅去探索與領略的地方。
Isabella認為綠帶品牌的成立，在台灣市場雖然成立過早，但在未來若順應流行趨勢，一定會有更大的發揮空間。正是因為台灣市場尚未流行純素趨勢，所以更應該著眼於未來發展。
甜點–栗子愛觀音旦糕
為這個世界寫了封情書
/ Vegan Baking 純植物烘焙
主廚Isabella在2020年將自身對於純植物甜點的專業，用文字記錄成書，裡面記載許多純植物甜點的食譜與經驗。她溫柔而堅定：「我一個人不代表這個世界會有什麼變動，大家都能意識到一起跟著挑戰新的嘗試，以致世界才有可能真的被轉變舊有的框架。」
/ 選材無框架，不用蛋奶仍可以製作美味旦糕
製作糕點通常會使用蛋奶作為原料，蛋擁有起泡的特性會讓蛋糕口感澎鬆綿軟，Isabella分享純植物的原料可用無鋁泡打粉，或是將醋融入小蘇打粉都能取代蛋起泡的特性。蛋黏著的特性可以用南瓜（富含果膠）、種子膠質、豆腐等，以泥狀或是烹煮果醬的方式取代雞蛋。
牛奶更是最容易被取代的部分，舉凡燕麥奶、豆漿等，市面上也相繼出現取代牛奶的飲食變化。擠花的鮮奶油亦可以用腰果、地瓜泥取代。
幸福的甜點來自幸福的食材
萬物大地本就孕育許多天然食材，他們來自土地、陽光與自然環境的饋贈。取自動物性的食材是殘酷且悲痛，Isabella：「身為喜愛動物的人，當你知道動物性食材獲取的方式，你會心懷悲傷。」
幸福的甜點應該取自幸福的食材，純植物甜點相信取之自然的法則，許多食材已從自然環境中孕育而生，只是人類缺少發現的意識。突破舊有思維去嘗試嶄新的轉變，必然擁有驚喜的收穫。
/ 豐富精緻的純植物甜點
綠帶純植物烘焙目前已推出許多甜點愛好者喜歡的品項，像是栗子蒙布朗、布朗尼、提拉米蘇、司康、手作餅乾等豐富的選擇。
Isabella分享，在出書後會不斷尋求進步與更高的挑戰，她有勇氣將綠帶甜點的食譜分享給更多人，同時也需要承受壓力去超越自己，因為未來綠帶不能停滯不前，需要持續砥礪前行。未來她想挑戰更精細繁複的工序嘗試，製作出純正的法式甜點。
甜點–提拉米蘇
甜點–肉桂司康捲
承接大自然給予的靈感，用善待生命的心意製作甜點
綠帶選擇成本相對高的有機原料，當我們選擇用友善的方式對待這片土地，思考土地所孕育豐富的物種與生命。當人們選擇友善的消費，即是對友善環境的支持。
Isabella分享，在餐飲製作上，美味是最基本的要件，不能因為想傳遞的理念而忽略餐飲本身的品質與美觀，她更慶幸與感謝在製作純植物甜點的路上獲得許多支持與關注，未來期許綠帶能成為一個有影響力的品牌，呼應大家能看見新世代的轉變。
純植物甜點是一份帶給新世代的禮物，裡面蘊藏對於世代共好的想法與初衷。人們在享受的當下，一起為世界做更好的選擇，讓幸福傳遞對生命的尊重。
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Photos：Green Bakery 綠帶純植物烘焙
