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兼顧永續意義與尊重生命的純素飲食提案,來自生活周遭的純素食品,創造環境友善新選擇

基於環保永續與尊重生命為前提,純素飲食逐漸進入大眾視野,許多純素食品蔚為風行,不分葷素飲食都嘗試製作相關純素餐飲,讓環境永續的意義與生活緊緊相依。

你聽說過純素飲食嗎?富含意義的飲食習慣逐漸進入生活

純素(vegan)飲食為不選擇含有動物性成分的食品,全面改為植物性食品,長期下來能夠減少溫室氣體排放量,以及飼養動物及運送過程中的碳足跡,有助於環境的永續發展,也達成更加尊重並保育動物的意義。

而純素飲食和素食(vegetarian)不同之處在於,包含蜂蜜、牛奶、蛋等部分素食者可食用的食品,純素飲食都需要避免,更嚴謹的界定了動物性食品,因此時常給人一種實行起來相當困難的感覺。

其實純素食品的風味並不遜於動物性食品,除了常見的豆製品、蕈菇類與蔬菜類,近期市面上也有許多純素食品風行,代替動物性食品,由於接受度高而被廣泛被製作成各類餐點,即便非純素的連鎖店或各大品牌飲食都能見到其蹤影,將純素飲食巧妙地帶進大眾生活。

#燕麥奶

作為牛奶的純素替代品-燕麥奶,不含乳糖也不算奶製品,充滿豐富膳食纖維且熱量較低,再加上其獨特的香醇風味,受到大眾的接受並喜愛,成為眾多連鎖咖啡與手搖品牌的新選擇,以瑞典廠牌Oatly燕麥奶在臺灣最知名並被廣泛使用,縱使並非主打純素飲食的店家,都紛紛提供燕麥奶作為奶類替換。

而燕麥奶相較於牛奶更為環保,生產過程中碳排放量較低,也免除飼養乳牛所造成的溫室氣體排放,更為動物保育盡一份心力。

 

#肉桂粉

肉桂是一種植物,是香料或中藥材的一種,肉桂粉便是取其肉桂枝磨成粉而成,為植物性食品,其甜中帶辣的獨特香氣,能夠為許多飲食增添風味,不論純素與否均相當受歡迎。近幾年經常能夠看見甜點麵包店家相繼推出肉桂捲,甚至舉辦肉桂捲市集,吸引了大批人潮前往,可見其風靡程度。

雖然其麵包體並非全然純素製作而成,還是需要參考每一店家資訊,不過近幾年主打純素甜點的店家日漸增多,麵包體的改良使得純素肉桂捲誕生,為純素飲食者提供了甜點的選項。

#奇亞籽

奇亞籽於純素飲食中經常作為代替蛋的角色,通常用以烘焙純素甜點或麵包,且奇亞籽富含蛋白質,是純素飲食者相當良好的蛋白質來源,又因富含膳食纖維幫助消化,曾經風靡一時成為減肥好物。純素飲食中經常會加入奇亞籽製作,用以點綴及增加口感,市面上也多有奇亞籽飲品等特色飲食,接受度之高廣泛出現在各種飲食。

感受貼近生活的純素飲食,循序漸進地讓環境友善發生

純素飲食對於習慣有著一定程度的改變,起初可先循序漸進的嘗試,自己能夠接受的範圍,從較受大眾喜愛的純素食物開始融入生活,多感受存在於生活周遭的純素食品,讓環境友善有意識的從日常發生。